Gabriele Bonci, classe 1977, è il panettiere e pizzaiolo che ha innovato la pizza al taglio romana, solitamente bassa e croccante, mentre la sua è leggera, croccante e allo stesso tempo alta. La ricetta della sua pizza è garanzia di successo, anche se preparata nel forno di casa. Quella acquistata nei suoi negozi di Roma e degli USA continua a riscuotere premi e riconoscimenti: l’ultimo, in ordine di tempo, è dalla guida Pizzerie d’Italia 2022 del Gambero Rosso che gli assegna tre rotelle, il voto massimo per le pizze al taglio.
La pizza di Gabriele Bonci
A rendere la pizza di Bonci così unica sono tre elementi: la farina, il lievito e le farciture. La farina è biologica, macinata a pietra naturale, spesso mista, non di solo frumento, ma arricchita da farro o cereali minori. Il risultato è un impasto leggero, croccante ma ben alveolato, ricco cioè di quei “buchini” che rendono alti e soffici i lievitati. L’attenzione all’agente lievitante non è da meno: Bonci usa un lievito madre decennale. Le farciture, sempre diverse e stagionali, sono abbondanti e studiate, coprono interamente tutta la superficie della pizza in modo che il cliente a ogni morso possa assaporare pane e companatico. Spesso sono piatti o ingredienti della tradizione romana a essere protagonisti: puntarelle e mortadella, amatriciana o prosciutto crudo e fichi. L’estro del pizzaiolo però non si ferma ai confini regionale e spazia tra tutte le eccellenze del nostro territorio, abbinandole in maniera originale. Un esempio? Acciughe e girasole. I suoi fornitori sono piccoli agricoltori, appassionati del loro lavoro e che seguono in maniera artigianale campi e animali. Se vi abbiamo incuriositi e non siete a Roma per mangiarla direttamente da lui (www.bonci.it, dove c’è anche una sezione delivery), preparate la pizza Bonci in casa. Ci vorrà solo un po’ di pazienza.
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19 novembre 2021 | 07:26(©) RIPRODUZIONE RISERVATA
